Terug naar overzicht

  • 25 minuten voorbereiding
  • 4 personen

Van april tot juni is het weer het aspergeseizoen! Dé tijd van het jaar om te genieten van ‘het witte goud’. Met Campina Grasboter ongezouten/gezouten roomboter hebben we nu een aantal heerlijke recepten ontwikkeld om deze periode optimaal te laten smaken. Houd je meer van de traditionele variant of ga je voor een aspergerecept met een twist? Bekijk alle recepten en laat je inspireren!

Ingrediënten

  • 1 pakje Campina gezouten grasboter (à 250 g)
  • 1½ kilogram witte asperges
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 sjalotje
  • 2 takjes platte peterselie
  • 2 eetlepels witte wijn
  • 4 eetlepels witte wijnazijn
  • 4 eidooiers
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • ½-1 eetlepel honing
  • ½ theelepel suiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout en vers gemalen peper
  • 4 eieren
  • 200 gram beenham
  • 900 gram geschrapte krieltjes

Bereidingswijze

  1. Laat de grasboter in een steelpan op zacht vuur smelten. Let op dat het vuur heel laag staat, de boter mag niet bruin worden. Schep met een lepel het witte schuim van de gesmolten boter af. Schenk het heldergele deel van de gesmolten boter in een maatbeker. Het witte schuim en bezinksel, dat in de steelpan achterblijft, gebruik je niet.
  2. Kneus de peperkorrels op een snijplank met de platte zijde van een koksmes. Pel het sjalotje en snipper het fijn. Hak de peterselieblaadjes fijn.
  3. Verwarm in een steelpan de witte wijn met azijn, sjalot en peperkorrels en kook dit op zacht vuur tot 1/3 in. Zeef het azijnmengsel in een glazen kom en voeg hieraan de eidooiers en kerriepoeder toe.
  4. Breng intussen een pan (waar de glazen kom in past) met een laagje water aan de kook. Hang de glazen kom in de pan. Let op, de kom mag het water niet raken. Zet het vuur zacht en klop met een garde de eidooiers lichtgeel en schuimig. Voeg al kloppende de geklaarde boter in een dunne straal aan de eidooiers toe. Blijf kloppen tot er een dikke saus ontstaat. Breng de saus op smaak met honing, citroensap, zout en peper. Roer tenslotte de peterselie erdoor.
  5. Neem 1,5 kilogram witte asperges voor 4 persoon. Schil de asperges en snijd een stukje van de onderzijde van de steel af. Breng de asperges in een grote pan met water, 1 snufje zout en ½ theelepel suiker aan de kook. Kook de asperges ca. 7 min. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de asperges ca. 8 minuten in het warme kookvocht nagaren. Kook intussen 4 eieren 6-8 minuten in een pan met kokend water. Pel en halveer de gekookte eitjes. Verdeel de asperges, gekookte eieren en 200 g plakken beenham over de borden en schenk er Hollandaisesaus met honing over.
  6. Neem 1½ kilogram witte asperges voor 4 persoon. Schil de asperges en snijd een stukje van de onderzijde van de steel af. Breng de asperges in een grote pan met water, 1 snufje zout en ½ theelepel suiker aan de kook. Kook de asperges ca. 7 min. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de asperges ca. 8 minuten in het warme kookvocht nagaren. Kook intussen 4 eieren 6-8 minuten in een pan met kokend water. Pel en halveer de gekookte eitjes. Verdeel de asperges, gekookte eieren en 200 g plakken beenham over de borden en schenk er Hollandaisesaus met honing over.